千葉豆腐的做法：
千頁豆腐主要原料是大豆腐分離蛋白，水，淀粉，色拉油。
TG酶是以茂原鏈輪絲菌為發酵菌種的生物發酵類制劑
它能夠顯著提高大豆蛋白的保水，保油效果，提高豆制品的彈性和韌性，是千葉豆腐不可缺少的原料之一，在豆制品中應用有如下特點：
a.生產出一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型豆制品；
b.使千葉豆腐具備特有的Q勁和爽脆；
c.使千葉豆腐具備超強的湯汁吸收能力；
d.綠色環保，安全健康。
應用領域：
適用于千葉豆腐等豆制品。
千葉豆腐的參考配方：
|
主要成分 |
含量（公斤) |
百分比 |
主要成分 |
含量（公斤） |
百分比（%） |
|
大豆分離蛋白 |
50 |
11.90 |
小麥粉 |
2 |
1.43 |
|
食用油 |
50 |
11.90 |
味精 |
1.2 |
0.29 |
|
冰水 |
200 |
71.43 |
TG |
0.1 |
0.19 |
|
變性淀粉 |
8 |
2.86 |
合計 |
420 |
100.00 |
冰水為 ，冰：水>7:3
TG產品生產千葉豆腐生產工藝
配料（水、大豆分離蛋白）→斬拌→添加食用油→高速斬拌→添加輔料（TG、味精、淀粉等）→斬拌均勻→裝盤反應過夜成型→包裝→成品
1. 將大部分冰水與大豆分離蛋白充分斬拌至膏狀，膏狀物表面光滑，內部細膩無肉眼可見小顆粒；
2. 緩慢加入色拉油和剩余冰水，高速斬拌約5min，至乳狀物由淡黃色變為乳白色，無油脂析出，斬拌后期將谷朊粉加入，繼續斬拌直至結束；
3. 加入淀粉、味素及TG酶中速斬拌1-2min；
4. 斬拌速度調低趕走氣泡，溫度控制在12℃以下；
5. 將斬拌好的乳狀物裝盤，冷置過夜，90℃加熱30min，冷凍保藏。
生產過程中注意事項
1．酶可以混在淀粉中添加，也可溶解充分添加；
2．所選用分離蛋白必須是肉制品專用凝膠型分離蛋白，生產日期不超過3個月。
用千葉豆腐設備加工生產，用上面所述千葉豆腐配方。附：千葉豆腐生產設備機器，千葉豆腐制作工藝配方，魚豆腐生產設備機器，魚豆腐油炸機。