蒸煮袋的結構和材料
蒸煮袋多用三層材料復合而成，具有代表性的蒸煮袋結構是：外層為聚酯膜，作加強用；中層為鋁箔，作防光、防濕和防漏氣用；內層為聚烯烴膜(如聚丙烯膜)，作熱合和接觸食品用。
蒸煮袋的優點
在食品包裝方面，蒸煮袋與金屬罐頭容器和冷凍食品包裝袋相比，具有許多獨特的優點：
① 保持食品的色、香、味、形。蒸煮袋較薄，在較短時間內即可達到滅菌要求，盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。
② 使用方便。蒸煮袋可以方便、安全地打開。食用時，將食品連袋一起放進沸水中加熱5分鐘即可打開食用，甚至無需加熱即可食用。
③ 貯運方便。蒸煮袋質輕，可疊合存放，所占空間小，包裝食品后，所占空間比金屬罐小，可充分利用貯運空間，節省貯運費用。
④ 節省能源。蒸煮袋由于較薄，加熱時袋中能較快地達到細菌致死溫度，所耗能源比鐵罐要少30~40%。
⑤ 便于銷售。蒸煮袋可根據市場需要分裝或合裝不同食品，顧客可隨意選購，另外，由于裝潢精美，也大大增加了銷售量。
⑥ 保存時間長。蒸煮袋包裝的食品，無需冷藏或冷凍，貨架壽命穩定，可與金屬罐相媲美，便于銷售，也便于家庭使用。
⑦ 制造成本較低。制造蒸煮袋的復合薄膜比金屬板價格低，而其生產工藝過程及所需設備均大為簡單，故蒸煮袋價格較低。
在很長一段時間，蒸煮袋的批量生產由于受裝袋環節必須采用人工裝袋的方式來進行，因此不能進行大批量生產，人工成本很高。但全自動連續真空包裝機解決了這一問題，可以進行大批量生產。
蒸煮袋裝食品的工藝性能
1）在裝入這樣的塑料成形容器中的蒸煮食品時，為了防止開封時漏液等問題，一般都將內容物的充填率控制在80％左右。一般情況下，在充填內容物后，再將其空出部分用氮氣或碳酸氣等惰性氣體進行氣體置換，以防止內容物的變色或油脂氧化。目前此方法被廣泛應用。
2）在將這些制品用一般的蒸煮殺菌方法進行處理時，由于容器內有氣體，所以在處理過程中易發生膨脹、頂破、密封薄膜部分受損傷的情況、有時往往會招致商品價值下降及殺菌后的二次污染。
3）為了解決這些問題，在蒸煮殺菌的全工藝過程中，特別是在升溫與冷卻工藝中，必須控制容器內壓與殺菌裝置內壓相等。
4）即使是袋裝產品、為了保持粟子、米飯、面類等固態制品的形狀，有些產品有時也采用氣體置換的方法。但液態食品采
用充填后進行抽氣密封、而固態物則采用真空包裝的情況還是占主流。液態制品用氮氣置換的方法找不到優勢，相反從其阻礙傳熱