用魚豆腐生產機器工業化生產魚豆腐的做法及配方系列3

魚豆腐蒸熟后由于熱脹冷縮的緣故，整體會漲出成型盤1cm左右，待冷卻后會逐步消退。接下來要用切塊機來進切割。信達魚豆腐切割機分全自動切塊機、半自動切塊機，根據自己生產需要來選擇合適的設備。建議選擇魚豆腐生產機器時對切塊機要買尺寸和成型盤匹配的，這樣才能保證魚豆腐的尺寸、克重大小一致。

手工制作魚豆腐的做法不能保證產品的尺寸、克重大小一致，因此要選擇適合工業化生產的魚豆腐、千頁豆腐設備。

魚豆腐經過切割后接下來要進行油炸環節。用魚豆腐油炸機油炸時要注意油溫、油炸時間。注意魚豆腐的粘連，粘連在一起的部位會由于油炸不到，形成顏色不一致。信達機械結合生產實際，針對這一問題退出了自動控溫系統、自動出料系統、震動篩。解決了上述問題。

魚豆腐油炸時間一般控制在30-35秒，時間太長會炸過，顏色太深，有可能會發黑、發暗。時間不夠有可能顏色太淺。這個要根據客戶要求適當調整油炸時間。

油溫一般在180℃左右，也要靈活掌握，油溫太高會很難掌握產品顏色，大大縮短油炸時間，還有可能存在起火的隱患。因此，在實際生產過程中要掌握好油溫。

油溫也不能過低，油溫太低，魚豆腐上色會有困難，產品一直不上色，只能增加油炸時間，造成時間上的浪費。不利于提高生產效率。

最后是速凍環節，魚豆腐的速凍最好采用急凍的方式，盡可能縮短冷凍時間，冰鮮鎖鏈，保持口味的純正。

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