諸城市信達食品科技15063672855為您提供蝦滑、魚滑、墨魚滑技術配方。本公司是一家集食品工藝配方科技研發和機器設備研發推廣的綜合性公司，整合了100多家食品研發機構和食品機械制造企業，為客戶提供全方位優質的服務。匯集了行業內最優質的資源，為客戶提供最專業的食品機械解決方案，提供全網最具性價比的食品機械，并匯集了行業內各類工藝人才，為您提供全方位的工藝服務。為您提供蝦滑的做法、蝦滑技術配方、蝦滑工藝配方。
蝦滑是一道以蝦仁為主導的食品，其實和其做法類似的產品有，福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚滑之類。蝦滑逐漸成為高端火鍋店里的主打類食品，林潤豐厚，口味爽滑，受到越來越多的消費者喜愛。
制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。淀粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。青蝦仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、攪拌。蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經采用了蝦滑作為主打美食。為您提供蝦滑的做法、蝦滑技術配方、蝦滑工藝配方。
蝦仁的選材非常關鍵，現在市場上很多，也可以說大部分的蝦仁都是經過藥水浸泡的，里面含水量太高，無法做出高質量的蝦滑。
我公司有固定的青蝦仁供應渠道。選用的蝦仁是專門給蝦滑生產企業做原料用的。蝦仁個頭大、口感脆。為您提供蝦滑的做法、蝦滑技術配方、蝦滑工藝配方。
蝦滑制作過程中蝦仁不能做到太碎，太碎了就吃不到蝦的顆粒感了，并且在制作過程中不添加任何香精類的添加劑，香精的味道不自然，還是保留蝦仁的自然味道為好。
蝦滑吃法：
1、購買冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個小時左右，夏天會快一些。
2、解凍后的蝦滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌，或者用手抓起來多次摔打。
3、攪拌完畢后，用手把蝦滑團成丸子形狀放入開水中，蝦滑從水下飄起來即為熟了。
4、撈起來放在碗中，加入調料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無比。
蝦滑是最早在澳門豆撈風靡全國后被廣大老百姓認識的，一經問世便為大家熱愛，手工蝦滑一度成為很多中高檔火鍋店里最熱銷菜品。各類小火鍋店也開始爭相效仿，不過由于現打蝦滑的成本太高，各類冷凍蝦滑、速凍蝦滑也紛紛問世。面對各中品牌的蝦滑火鍋店到底該怎么去選擇？我們要根據每個店的大小和運作情況去挑選。
1、蝦滑制作關鍵點
1.1攪打方式
我們很多人都有個共識，攪拌機攪出來的餃子餡沒有自己剁餡兒好吃。自己剁餡過程中不停的翻打，翻打過程自然使得肉之間充滿粘性，豈能是攪拌機能比得上的？蝦滑不是蝦泥，這就如同餃子餡的道理一樣。真正好的蝦滑既要吃出蝦仁的感覺，也要保留蝦滑的粘性。這就需要攪打蝦滑的機器不是簡單意義上攪和爛就行，既要攪和，又能讓蝦仁充分在機器里被摔打。
1.2 蝦仁選材
一部分人誤認為所有蝦仁都可以打蝦滑，這是嚴重的錯誤認識。不同的蝦仁打出來的蝦滑口感是千差萬別的。實踐證明，真正好吃的蝦滑就是用青蝦仁。青蝦仁的大小級別不同，打出來的蝦滑也各有千秋，太小或者太大的蝦都不適合打蝦滑。
1.3冷凍還是速凍
速凍食品工藝是在零下30度或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品；而冷凍食品是零下18度左右慢慢凍結的食品；速凍食品解凍后仍能保持原有組織結構，汁液流失少，口感與新鮮相差不大。但是冷凍食品在慢速凍結過程中改變了組織結構、汁液損失較多，口感會差很多。
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